洞庭（山）碧螺春茶为我国历史名茶，属炒青绿茶，原产于苏州太湖洞庭东、西两山，是我国十大名茶之一。
碧螺春茶以"一嫩三鲜"被誉为"天下第一茶"，其品质特点为"铜丝条，蜜蜂腿，满身毛，银翠绿，花香果味，鲜爽生津。"
碧螺春茶具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、防辐射等药理功效；同时更具有较高的鉴赏价值，通过品饮，能给人带来心灵上的愉悦和美的享受。
碧螺春茶自清代成为宫廷贡茶，民国年间以及建国后在"中国十大名茶"的数次评选中入选，300余年来名扬四海。近年来仿制者甚众，有四川、贵州、福建等地茶叶按碧螺春采制方法进行加工，亦名之为"碧螺春"，由于地理环境、土壤及气候条件的差异，其内在品质远较洞庭（山）碧螺春差，但外形却与洞庭（山）碧螺春相似，价格亦相差甚多，由此造成市场混乱。 为保护消费者的权益，2003年起国家开始对产自洞庭东、西山的碧螺春茶实行原产地域产品保护，保护名称为："洞庭（山）碧螺春"，零售产品包装上均贴有原产地域产品专用保护标志，并可通过网络验证。
国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》於2003年批准的洞庭（山）碧螺春茶原产地域范围为
[附一]： 江苏省苏州市吴中区东山镇和西山镇现辖行政区域，面积约146平方公里缘起 洞庭（山）碧螺春茶原产于苏州太湖之滨的洞庭东、西两山，洞庭山气候温和，冬暖夏凉，宜于种茶，唐代茶圣陆羽在其所著的《茶经》里对此有所评载，迄今已有一千多年栽培历史。
至宋，洞庭西山小青坞（今名塘里）出水月茶（又称小青茶），北宋朱长文《吴郡图经续记》(1084年)载："洞庭山出美茶，归入为贡。茶经云，长洲县生洞庭山者与金州、蕲州味同。近年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。"明陈继儒《太平清话》(1595年)亦载："洞庭山小青坞出茶，唐宋入贡，下有水月寺，即贡茶院也。"宋时洞庭山所出贡茶－－水月茶还属于饼茶范畴，至明代，洞庭山开始出现焙制的散茶，明正德年间王鍪所著《姑苏志》载："茶。出吴县西山，谷雨前采焙极细者贩于市，争先腾价，以雨前为贵也。"
明末清初，洞庭山产茶俗称"吓煞人香"。据清陆延灿（雍正年间人）《续茶经》载："洞庭山有茶，微似岕山而细，味甚甘香，俗呼吓煞人香。"传说因某年茶人采茶，茶叶甚多以至筐不能贮，遂置于怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼"吓煞人香"。"吓煞人"者，吴中方言也，自此民间俗称此地茶为"吓煞人香"其时，有"土人朱元正，独精制法，出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。"
碧螺春茶真正发迹乃始于清康熙年间，据《太湖备考》等史志记载，清康熙三十八年（1699年），康熙帝南巡至浙江回京，途经苏州，江苏巡抚宋犖以洞庭茶农朱元正所制的"吓煞人香"茶进献，康熙饮后大加赞赏，但以其名不雅驯，因为此茶采自洞庭东山碧螺峰下灵源寺一带，茶叶又卷曲似螺，故赐名为"碧螺春"。
也有人认为，此茶乃因"清汤碧绿，外形如螺，采制早春"故名之。无论如何，碧螺春茶自此每年进贡，名扬天下，清代名家龚自珍更称："茶以洞庭山之碧螺春为天下第一"。 民国初，碧螺春绿茶被评为中国十大名茶之一，时西山缥缈山庄经销的碧螺春在国内外享有盛誉，1910年在南洋劝业会获优等奖，1915年在巴拿马万国博览会获金质奖章。1954年周恩来总理参加日内瓦会议，带去了东山西坞村和西山梅益村(包山坞)的"分前"（即采制于春分前的碧螺春茶，属几十年罕遇的珍品）碧螺春，与会者饮后，都赞不绝口；1971年周恩来与美国国务卿基辛格签订"上海公报"时，送给基辛格的礼物，也有洞庭（山）碧螺春。
生长环境
[附二] 洞庭（山）碧螺春茶在特定的自然环境下生长而成，产地特有的地貌、土壤、气候、植被造就了碧螺春茶醇和、甘甜带特殊花香果味的品质，这是仿制碧螺春无法相比的。
一、地理环境 碧螺春产于江苏省苏州市吴中区的太湖洞庭山，洞庭分东、西两山。
洞庭东山，在苏州西南40公里，宛如巨舟伸进太湖，面积约63平方公里，历史悠久，从吴越春秋起就是"吴郡"的东部屏障和"游观采食"的重地，满山花果和一望无际的万顷湖光，使整个东山成为一座天然园林。
洞庭西山与东山隔水相对，是太湖中的最大岛屿，也是中国内湖第一大岛，总面积为82.36平方公里，相传是吴王夫差和西施的避暑胜地。《吴县志》称："太湖之峰数十，名者八九，包山最著"。包山，就是洞庭西山，因四面皆水包围得名，地兼湖山之胜，为浏览胜地和逸民遗老隐居的世外桃园。洞庭东、西山土壤肥沃，泉水长流，云雾弥漫，是我国古老的茶果间作区。
两地山岭大部分是五通系石英砂岩和紫色云母砂岩及小部分中生代石灰岩组成。经长期侵蚀，山丘外貌圆浑，其周围地面下降为湖湾，再经坡积物、湖积物填充而成谷地，俗称山坞。山坞中的土壤由山丘岩石风化残积物发育而成，呈微酸性或酸性，pH值4～6。土壤中有机质、磷含量较高，加之质地疏松，极宜于茶树生长。碧螺春茶树就主要分布在山坞中。
二、气候 洞庭山位于北亚热带湿润季风气候区，东、西两山气候受太湖及复杂地形影响，温和湿润而多雨。季风明显，四季分明，年平均气温15.5～16.5℃，最冷月1月份，平均气温3.3℃，最热7月份，平均气温28.1℃。降水丰沛，年降雨量1200～1500毫米，年均降水日数为136天左右。光照充足，年平均日照时数为2179小时，年均无霜期233天。太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，年均相对湿度80%，有利于茶树生长。
三、茶果间作 洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区，具有悠久的历史。我国古代十分重视茶树和佳木的间作，明代罗廪《茶解》中说："茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳，其下可莳芳兰，幽菊及清芬之品。"洞庭东山、西山原以果树为主，不仅是我国四大著名枇杷产区之一，而且盛产梅、李、杏、桃、杨梅、柑桔、柿、板栗、银杏等十几种花果，一年四季，鲜果不断。在这些果树中间套种茶树，不仅能起到以短养长，调剂劳力，充分利用土地资源，提高经济效益的作用，而且茶树在果树的覆盖下，发芽早，茶叶的持嫩性也好。茶树和多种果树间种的生态环境，相对来讲，茶树害虫的天敌种类多，所以很少发生严重的病虫害。
由于在洞庭东、西山碧螺春茶区中，茶林和果园融为一体，茶树和桃、李、杏、梅、桔、枇杷、杨梅等芳香吐蜜的果木，交错种植，果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，造就了洞庭碧螺春茶那种独特的天然花果芳香，为其它地区仿制碧螺春所没有。
品质特点 外形： 茸毛密布(当地称为满身毛)，条索纤细而重实(当地称为铜丝条)，卷曲成螺(如蜜蜂腿)，幼嫩匀齐，色泽银绿隐翠。
内质： 具有特殊的清鲜花香果味，香气芬芳持久，滋味鲜醇，回味甘甜，汤色碧玉清澈，芽叶细嫩明亮。
洞庭（山）碧螺春以"一嫩三鲜"著称。所谓"一嫩"，指采摘嫩梢初展的一芽一叶（俗称"雀舌"），据说一级碧螺春，每斤共有细嫩雀舌芽头六、七万个，可见其嫩细。"三鲜"即色、香、味。其色，冲泡水色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。其香，啜时满杯芬芳四溢，四座清香袭人。其味，入口爽甘生津，回味清醇而鲜。
碧螺春的香气分花果香型和豆香型，市场上其它产地的碧螺春为豆香型，而正宗的洞庭（山）碧螺春则有天然的花果香气，其口感细腻润滑，润口润喉，微微像喝米汤的感觉，并含有一股天然嫩香，即内香好。一般档次高的茶叶采制时节较早（但也不可太早，本地原生品种一般在3月下旬才开始采摘），嫩芽较多，汤色浅、鲜亮，口感细腻润滑且强烈。档次低的茶叶是采制时节晚的茶，汤色略深，叶多芽少，香气如前，但细腻润滑的口感弱一些，更显爽利，饮至口中感觉略硬，有点粗糙，但咽下后马上又恢复了细腻润喉的口感，且嫩香依然。
沏泡要则
水的选择： 佳茗须得好水配，水不甘则损茶味，故品茶第一要即是试水。
品赏碧螺春茶宜使用天然软水，最佳用水为当地的天然泉水和溪水，其次则可使用其它的地方所产天然泉水（非矿泉水），远离污染的地区还可使用天落水（即秋季的雨水和冬季的雪水）和软水质的江河水（主要指我国南方地区），城市居民可使用瓶装泉水（如农夫山泉）。 不宜使用自来水、井水及各类水质较硬的矿泉水、江河水，在无合适用水的情况下，可选择使用纯净水沏茶，但不宜长期大量饮用纯净水。如何选择宜茶之水详见《茶之沏泡——择水篇》。
茶 具： 冲泡碧螺春茶一般使用透明玻璃杯或带托茶碗，也可使用紫砂茶具。透明玻璃杯：优点是透明直观，能使冲泡者或旁观者直接观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶，欣赏到冲泡全过程杯中变换的各种"美景"，让人产生许多遐想；缺点是不便饮用者取拿，易烫手。带托茶碗：优点是碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使冲泡者清楚地见到茶叶在碗中的形态，碗托可以护手，又可保温；缺点是不透明，不能让旁观者欣赏到杯中茶叶和茶汤的变化。紫砂茶具：优点是茶汤和香气最为鲜美，但不能让人观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶是这类茶具冲泡碧螺春茶的的最大缺点。
投茶方法： 采用"上投法"，即先在茶杯内倒入开水，再往茶杯里投入茶叶，这与其它茶叶的投放顺序是正好相反的。
泡茶水温： 65～80℃的开水（即水沸后让其自然冷却）。一般碧螺春等级越高，泡茶水温越不能高，应在70℃以下。注意：由于碧螺春茶品质极其细嫩，若用刚烧开的100℃沸水直接冲泡碧螺春，嫩芽就会一下烫"熟"，芽叶内的主要成分会迅速氧化，喝起来就有煮熟菜叶的味道，芽叶由嫩绿转为土黄，汤色亦不碧绿清澈，极大地降低了碧螺春茶的饮用和观赏价值。
茶水比例： 一般一次饮用投入茶叶3～5克，茶、水重量比例为1克：50～60毫升。
洗茶： 碧螺春在冲泡时一般不进行洗茶，但若讲究一些，特别是茶叶存放时间较长，也可进行一下洗茶操作，以去除茶叶的陈味，醒醒茶，使饮用时茶味更佳。但洗茶动作必须要快，茶叶不可在水中久泡，以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。洗茶之功效详见《茶之沏泡——洗茶篇》。
浸泡次数： 一般一杯碧螺春茶可连续冲泡3次左右，以第二泡的品味为最佳。 第一泡是在茶杯或茶碗中先注入65～80℃的开水，然后放茶，待茶缓缓舒展沉下后，即可端起细呷，其时味虽浅淡，但有沁人心脾的芳香透出，正是"色淡、香幽、味雅"； 第二泡是当头泡茶饮用至剩余三分之一茶水时，用65～80℃的开水再次注入，待两、三分钟后即可饮用，此泡茶味醇、香幽且持久，乃为三泡当中品味最佳者； 第三泡在冲入开水后，需多放几分钟后再饮，色香味犹存。
注意事项： 碧螺春茶饮用时最好用竹制的或不锈钢勺取茶叶，不要用手拈，尤其是夏天，否则茶叶短期内就回变得颜色暗淡，鲜度锐减。
100克。
